Šéfkuchár varí paštiku

Je po poľovačkovej sezóne.

Môžete si doma urobiť divinovú paštiku spolu s našim šéfkuchárom. Dnes sme použili muflónie mäso a jeleniu pečienku. 

Prichystáme si

1 kg žltej alebo bielej cibule, 200 g cesnaku, 200 g bravčovej masti, 1 kg orezu z muflóna, 500 g jelenej pečene, 7 dl červeného suchého vína, 1 kávová lyžička soli, 5 stredne veľkých vajíčok, 250 ml šľahačky 

Začíname

Na masti si opražíme do hneda nakrájanú cibuľu - nemusíte úplne na drobno, ale ani nie veľké kusy. Vsypeme mäso, ktoré orestujeme.

Nakrájaný cesnak na polovičky strúčikov vsypeme do orestovaného mäsa. Premiešame. V mixíku - mexéri si pomelieme 8 kúskov bobkového listu, 10 guličiek nového korenia, 10 guličiek čierneho korenia.  A takto rozmixované vsypeme do mäsa s cibuľou a cesnakom. Premiešame. Vlejeme víno a pridáme pečienku. Necháme dusiť na strednom plameni pod pokrievkou asi 2 hodiny. Občas premiešame. Podľa potreby podlievame horúcim hovädzím vývarom. Snažíme sa, aby bola hustejšia kozistencia, ale aby to nepriháralo.

Vajíčka si rozšľaháme so smotanou. Vlejeme do uduseného mäsa a dobre zašľaháme. Asi 10 minút povaríme. Odstavíme a necháme trochu vychladnúť.  Pri chladnutí vystupuje na povrch masť. Zbierame ju do misy. Použijeme ju pri konzervovaní. 

 Všetko pomelieme a prípadne ešte rozmixujeme. Dochutíme soľou. 

Vlejeme do dobre umytých pohárov asi 1 cm pod povrch. Povrch prelejeme pozbieranou masťou. Pohár uzavrieme. Poháre vložíme do hrnca s vodou - voda má siahať do asi polovice výšky pohára, pripadne trochu viac. Potom prikryjeme a s ručičkou na hranici červeného oblúka varíme. 7-decové poháre asi 45 minút a potom necháme vychladnúť. 2-decové poháre asi 30 minút a potom necháme vychladnúť.  

 Podávame

Servírujeme na ražnom chlebe alebo kukuričnom s brusnicovou omáčkou a sušeným mäsom.

 Ak máte možnosť kúpiť v mäsiarstve divinu, ale vám ju znenazdajky ponúkne sused, odporúčame urobiť. Ohúrite návštevu touto pochúťkou na stole, ale ak by ste také malé poháriky rozdávali šibačom či k narodeninám mlsným mužom...

• Predch.
• Nasl.