Varíme, pečieme veľkonočne

 Keď sú už deti veľké, už nerobievame toľko receptov, už toľko nevaríme. Majú svoje záujmy. Myslím, že sa k vareniu a chystaniu veľkonočných dobrôt zase vrátime, keď budú maž oni deti. Pár ich však vždy musí byť. Také, bez ktorých by to nebolo vôbec ono.

Mazanec

400 g pohánkovej hladkej múky, 100 g zemiakovej múky, 140 g masla, 70 g práškového cukru, 1 polievková lyžica postrúhanej citrónovej kôry, 1 žĺtok, štipka soli, 15 g droždia, 150 ml šľahačky 40 %, 50 g hrozienok, 1 vajíčko, 20 g posekaných orechov

Do misy na miesenie cesta preosejeme múky. Prilejeme rozpustené malso, cukro, žĺtok, citrónovú kôru, kvások urobený z droždia a vlažného mlieka. Vypracujeme cesto. Cesto by malo byť tuhšie ako na bežne kysnuté koláče. Pridáme hrozienka, posekané orechy a znova premiesime. Vytvoríme polguľu, ktorú položíme na plech vystlaný ppaierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Necháme kysnúť asi pol hodiny. Znova potrieme vajíčkom a znova necháme kysnúť asi pol hodiny. Potom vyrežeme na povrchu kríž opakom príborového noža. Vložíme do rúry so záparou vyhriatej na 230 °C. Necháme asi 10 minút, potom stiahneme teplotu na 200 °C a pečieme asi 45 minút. 

Plnené vajíčka

10 na tvrdo uvarených vajíčok, 100 g taveného syra (my používame Karičku), 1 polievkovályžica horčice, 2 polievkové lyžice šahačky, soľ, mletá červená paprika a petržlenová vňať na ozdobenie

Vajíčka ošúpeme a pozdĺžne prerežeme. Vyberieme žĺtky, ktoré dáme do menšej misy na miesenie cesta. Bielky poukladáme na tácku. Do misy na miesenie cesta k žĺtkom pridáme šľahačku, horčicu, soľ a dobre premiešame. Pomocou zdobiaceho vrecúška naplníme bielky na tácke. Povrch žĺtkovej zmesi vo vajíčkach posypeme mletou paprikou a dozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame s tmavým chlebom na raňajky a čiernym čajom alebo mrvovou šťavou. 

Veľkonočná hrudka

1000 ml mlieka, 15 vajíčok, 1 čajová lyžička soli, 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

V hrnci v mlieku vyšľaháme vajíčka so soľou a korením. Nad parou privedieme do varu a stále miešame rýchlými otáčkami kým sa vajíčka nevyzrážajú. Odstavíme zo šporáka. Precedíme cez husté sito. Necháme pomaly odkvapkať. Potom schladíme. Podávame nakrájané na plátky. 

Šunková rolka

160 g dusenej šunky nakrájanej na tenké plátky, 120 g šľahačky, 40 g na jemno nastrúhaného chrenu, kápia a kyslá uhorka na ozdobu

Šĺahačku vyšľaháme do tuha. Jemne do nej vmiešame chren, ktorým potrieme plátok šunky. Plátok zvinieme a na tanieri ozdobíme. Podávame s ražným chlebom.

Poznámka: Vieme kto vymyslel tento recept? Vrchný kuchár v Kremnickej gotickej pivnici Ondrej Antovsý. Viete, že ju ponúkol aj dánskej kráľovnej? Chutila jej. Aj čiernohorský rezeň je jeho recept a mnoho ďalších. 

Žĺtkové rezy

cesto: 250 g masla, 250 g práškového cukru, 250 g mletých orechov, 140 g polohrubej múky, 6 bielkov, tuk, múka na vymastenie a vysypanie plechu

poleva: 300 g práškového cukru, 6 žĺtkov

Maslo s cukrom vymiešame do peny, pridáme orechy a nakoniec múku. Ručne vmiešame tuhý sneh. Cesto vylejeme na na vymastený a vysypaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C. Teplý koláč potrieme polevou, ktorú sme vymiešali do penista zo žĺtkov a cukru. Koláč necháme vychladnúť a keď uschne poleva, nakrájame na rezy. 

Tvarohový krém

250 g hrudkovitého tvarohu, 250 ml mlieka, 1 polievková lyžica vanilkového cukru, 1 polievková lyžica práškového cukru

Všetko spolu vymixujeme do jemného krému. Vložíme do misiek a dozdobíme ovocím. 

Recepty v našom receptáre

https://www.dobre-napady.sk/pre-domacnost/recepty/65-velkonocne-recepty 

• Predch.
• Nasl.