Pečieme tortu podľa receptu z knihy pre cukrárov z roku 1947. Áno, po starej mame či prastarej mame mám doma všelijaké staršie knihy. Tentokrát sme vybrali cukrársku, lebo sme chceli oslavovať.
Prišli výsledky z maturitného testu zo slovenčiny.
Nemohli sme piecť podľa originálu. Už je náročné získať niektoré suroviny v dnešných obchodoch alebo ich zohnať v danej kvalite ako bola kedysi. Ani elektrické rúry či rúry so záparou vtedy neboli. Nuž sme si ho prispôsobili.
Na korpus potrebujeme
4 vajíčka veľkosti L, 400 g jemnej mandlovej múky, 550 g zmesi Liana Mix Cake (jemná zmes na pečenie koláčov), 1/2 mokka kávovej lyžičky vínneho kameňa, 120 g kryštálového cukru
Oddelíme bielka a žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do penista. Z bielkov a druhej polovice cukru vyšľaháme tuhý sneh. Sneh ručne vmiešame do žĺtkov. Ručne primiešame preosiate múky spolu s vínnym kameňom. Vlejeme do tortovej formy. Pečieme asi 35 minút vo yvhriatej rúre na 185 °C bez zápary.
Na plnku potrebujeme
višňový džem, 500 ml plnotučného mlieka, 60 g kryštálového cukru, 60 g kukuričného škrobu, 1 vajíčko, vnútro jedného vanilkového struku, 1 čajová lyžička mandľového likéru
V mlieku rozmiešame metličkou cukor, kukuričný škrob a vanilku. Nad parou uvaríme do polotuhého pudingu. Vtedy vymiešame zmes so žĺtkom a chvíľu povaríme nad parou. Vmiešame sneh z bielka nad parou. Necháme vychladnúť a prípadne schladiť v chladničke. Nakoniec vmiešame mandľový likér.
Tortový korpus rozrežeme. Obe rozrezané časti potrieme višňovým džemom. Na spodnú nanesieme asi 1 cm vysokú vrstnu krému. Prikryjeme vrchnou časťou. Vložíme na chladné miesto.
Na polevu potrebujeme
200 g krupicového cukru, 200 ml vody, 150 g 80 %-tnej čokolády, 20 g masla
Cukor a vodu v menšom hrnčeku uvaríme na hustý sirup. V inom hrnčeku nad parou si rozpustíme čokoládu. Do rozpustenej čokolády za stáleho miešania po troche vmiešame horúcu cukrovú vodu. Nakoniec vmiešame maslo metličkou. Ihneď - takú mierne teplú - používame.
Ako sme piekli torty v minulosti
https://www.dobre-napady.sk/pre-domacnost/varime-pecieme/pecieme-tortu-s-detmi?
https://www.dobre-napady.sk/pre-domacnost/varime-pecieme/lubica-pecie-tortu