Keď sa dni krátia, vzduch vonia po opadanom lístí a ranné hmly prikrývajú krajinu ako jemná perina, prichádza čas, kedy si radi zútulníme domov vôňou domáceho jedla. Jeseň je ideálnym obdobím na varenie a pečenie – je plná sezónnych surovín ako jablká, tekvice, orechy, škorica či med. Vďaka nim môžeme v kuchyni vytvoriť jedlá, ktoré nielen zahrejú, ale aj potešia chuťové poháriky a pripomenú nám, aké krásne čaro má pomalé jesenné tempo.
V tomto článku sa pozrieme na tipy, recepty a nápady, ktoré vám spríjemnia jesenné varenie a pečenie – od sýtych polievok až po voňavé koláče. Pripravte si hrnce, plechy a šálku teplého čaju – jeseň chutí výnimočne!
Mlieko s medom
250 ml plnotučného mlieka, 1 čajová lyžička borovicového medu
Mlieko prihrejeme nad parou na teplotu asi 35 °C. Odstavíme, vlejeme do šálky a vmiešame med.
Podávame na raňajky alebo na zahriatie po dlhšej prechádzke v sychravom počasí. Aj keď je mlieko sladšie, je vhodné nielen ku koláčom, ale aj k hrianke s cesnakom či syrom.
Pórová polievka
20 g slnečnicového oleja lisovaného za studena, 40 g bielej alebo žltej cibule, 40 g čerstvého droždia, 150 g póru, 8 - 10 g hladkej kukuričnej múky, 50 g natrhanej čerstvej petržlenovej vňate, mleté biele korenie, soľ
Na rozohriatom oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu. Pridáme rozmrvené droždie a všetko spolu opražíme. Zalejeme vriacou vodou a necháme na strednom plameni variť asi 5 minút. V studenej vode rozmiešame múku a vlejeme do vývaru z droždia. Premiešame. Vsypeme na kolieska nakrájaný pór. Necháme variť asi 10 minút. Okoreníme a osolíme až po odstavení. Po odstavení vsypeme petržlenovú vňať. Prikryjeme pokrievkou. Necháme asi štvrťhodiny odpočívať. Potom podávame.
Hus s jablkami a rozmarínom
1 stredne veľká hus, 3 - 4 červené jablká, 2 - 3 vetvičky rozmarínu, 250 ml plnotučného mlieka, soľ, rasca, vriaca voda na podlievanie, 1 polievková lyžica medu z borovice čiernej
Hus dobre umyjeme a krídla odrežeme. Krídla môžeme použiť na uvarenie vývaru. Hus dobre osolíme a orascujeme zvonka aj zvnútra. Vložíme do misy a prelejeme vlažným mliekom. Necháme ju na 6 - 8 hodín v chladničke. Mlieko scedíme. Hus vyberieme z misy a vložíme do pekáča dolu prsiami. Prikryjeme a necháme odpočívať kým nedosiahne izbovú teplotu. Podlejeme horúcou vodou do výšky asi 3 - 4 cm horúcou vodou. Vložíme do rúry. Pečieme pri 120 °C asi tri hodiny pričom ju priebežne otáčame. Môžeme po hodine trocha narezať kožu, aby z nej vytekal tuk. Po troch hodinách, poukladáme okolo husi na štvrťky nakrájané jablká a na menšie kúsky nakrájané vetvičky rozmarínu. Pečieme ešte hodinu, pričom poslednú pol hodinu zvýšime teplotu na 200 °C. Potrieme povrch husi medom a ešte vložíme na 10 minút do rúry.
Pred podávaním scedíme do omáčnika tekutinu z pečenej husi. Prípadne ju môžeme zliať do panvice a zahustiť kukuričnou múkou. Podávame s varenými zemiakmi alebo tmavým chlebom či knedľou.
Hovädzie na červenom víne
750 g hovädzieho mäsa, 1 polievková lyžica slnečnicového oleja, 1 veľká žltá cibuľa, 2 stopky zeleru, 1 veľká mrkva, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 250 ml vody, 250 ml suchého červeného vína, 2 bobkové listy, 2 vetvičky rozmarínu, soľ, mleté čierne riešenie
V hlbšej panvici rozohrejeme olej a na ňom zo všetkých strán kocky mäsa. Jemne osolíme a okoreníme. Mäso potom presypeme do vyššieho pekáča. V ppanvici vo výpeku orestujeme na polkolieskaa nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na polkolieska, nakrájaný zeler na menšie kúsky, na tenké plátky nakrájaný cesnak, bobkový list. Všetko v panvici zalejeme vriacou vodou a vínom. Povaríme na miernom plameni asi päť minút. Vlejeme do pekáča k mäsu. Celý pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C. Pečieme asi pol hodiny. Následne odkryjeme, premiešame a dopečieme asi polhodiny.
Podávame s rascovým chlebom alebo varenými zemiakmi.
Oškvarkové pagáče
300 g hladkej múky T650, 100 g bravčovej masti, 100 g vlažného plnotučného mlieka, 25 g čerstvého droždia, 1 vajíčko, 1 polievková lyžica soli, štipka mletého čierneho korenia, 100 g oškvarkov, 100 g menších varených zemiakov v šupke, 1 žĺtok
V mlieku necháme vzísť kvások. V mise na miesenie cesta preosejeme múku, do ktorej pridáme vajíčko, kvások, polovicu bravčovej masti, soľ a korenie. Vypracujeme vláčne cesto. Necháme cesto vykysnúť pod miskou asi pol hodiny. Kým nakysne cesto, ošúpeme zemiaky a postrúhame ich na jemno. Oškvarky pomelieme. Vykysnuté cesto vyvaľkáme do tvaru štvorca. Asi polovicu cesta potrieme pomletými oškvarkami a tie posypeme postrúhanými zemiakmi. Cesto poprekladáme cez seba akoby sme balili darček. Takto pripravené cesto preložíme do chladničky na asi štvrťhodinu. Cesto vyberieme a vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Znova poprekladáme cesto cez seba. Krúžkom vykrojíme pagáčiky a poukladáme ich na papierom vyložený plech. Vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C na asi štvrťhodiny., kým sa upečú do zlatista. Podávame teplé, ale môžeme aj na druhý deň