Varíme polievky či vývary

V každom druhom recepte je spomínaný akýsi vývar, ktorý musíme pridať pri dusení mäsa alebo zapečení cestovín a podobne. Asi väčšina z nás zvykla používať pri takejto príležitosti bujónovú kocku. Nie vždy je to však vhodné. Napríklad ľudia s intoeranciou alebo alergiou na lepok či sóju taký vývar nemôžu jesť. A potom, vlastný vývar je vždy chutnejší. Skúste spolu s nami pripraviť ten svoj, ten jedinečný.

Kačací vývar

4 kačacie stehná bez kože, 6 hrnčekov vody, 2 cm ďumbiera (zázvoru), 2 veľké mrkvy, 2 veľké biele alebo žlté cibule, 4 - 5 strúčikov cesnaku, 1 stredne veľký pór, 6 - 8 guličiek čierneho korenia, 40 g žeruchy, 2 čajové lyžičky soli

Všetko vhodíme do hrnca a pod tlakovou polievkou uvaríme pol hodinu. Potom scedíme vývar a podávame ako sme zvyknutí.

Môžeme si časť vývaru rozmixovať so všetkou zeleninou a koreninami a v menších nádobkách uchovať v mrazničke pre ďalšie použitie pri inom varení - napríklad pri pečení kačky je to vynikajúca pomôcka na podlievanie.

Kurací vývar

1 kg kurací krídel, krkov..., 8 hrnčekov vody, 1 zeler veľkosti detskej päste, 2 veľké mrkvy, 1 petržlen, 2 veľké žlté cibule, 4 strúčiky cesnaku, 8 zrniek čierneho korenia, 4 zrnká nového korenia, 2 byľky tymiánu, 2 byľky zelerovej vňate, 2 čajové lyžičky soli

Všetko vložíme do hrnca a pod tlakovou pokrievkou uvaríme pol hodiny. Potom scedíme vývar. Časť vývaru môžeme rozmixovať so zeleninou. Získame tak pomôcku pri varení napríklad sviečkovej, ktorá získa výraznejšiu chuť.

Hovädzí vývar

250 g chudšej hovädziny, 6 hrnčekov vody, 2 strúčiky cesnaku, 2 stredne veľké cibule, 2 veľké póry, 2 veľké mrkvy, 2 veľké petržleny, 6 guličiek čierneho korenia, 4 guličky nového korenia, 2 čajové lyžičky soli, 10 lístkov mladého špenátu

Všetko vložíme do hrnca a pod tlakovou pokrievkou uvaríme pol hodiny. Potom scedíme vývar. Časť vývaru môžeme rozmixovať so zeleninou a skladovať v malých nádobkách v mrazničke. Získame tak pomôcku pri varení napríklad sviečkovej, ktorá získa výraznejšiu chuť.